Comment maintenir au chaud en restauration collective ?

Depuis plus de 20 ans, ACIM JOUANIN travaille en étroite collaboration avec la société A.C.P.O, spécialiste de la fourniture d'équipements dans le secteur de la restauration collective de standing.

Notre collaboration a notamment débouché sur le développement, la fabrication et la commercialisation de plaques de maintien en température dont la qualité et la performance sont reconnues par de grands noms du secteur.

Depuis fin d'année 2022, nos 2 sociétés ont uni leurs forces. Désormais, ACIM JOUANIN vous accompagne pour répondre à vos attentes.

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Restauration collective

Catalogue général du matériel pour restauration collective

Maintien en température des préparations culinaires

Les plaques de maintien en température ACPO permettent de conserver les préparations chaudes, en zone de service ou sur un buffet. Elles existent en version sur pieds ou encastrable.

Deux allures permettent un chauffage doux pour ne pas dessécher les préparations ou un mode booster pour des volumes de liquides plus importants.

Les larges dimensions permettent d’accueillir aussi bien des plats en porcelaine que des cocottes ou des bacs gastronormes GN 1/1.

De faible épaisseur, elles ont été optimisées pour mettre en valeur vos préparations culinaires.

En option, le cache-amovible permet de maintenir et de masquer les récipients, la lampe infrarouge apporte un complément de chaleur au dessus du plat.

Plaque de maintien avec sa lampe chauffante (option)

Plaque de maintien GN 2/1, allures 80° – 110°C
- Plaque sur pieds, réf 26.07.03 : Fiche technique
- Plaque avec connexion lampe chauffante intégrée, réf 26.07.33 : Fiche technique
- Plaque encastrable, avec panneau de commande déporté, réf 26.08.11 : Fiche technique
  a
Plaque de maintien GN 2/1, allures 80° – 145°C
- Plaque sur pieds, réf 26.07.02 : Fiche technique
- Plaque avec connexion lampe chauffante intégrée, réf 26.07.22 : Fiche technique

Plaque de maintien en température

Plaque de maintien équipée d’un cache amovible

Plaques de découpe chauffantes

Nos plaques de découpe ACPO sont équipées d’une pierre naturelle amovible insérée dans un châssis en acier inox satiné.

Les aliments peuvent être travaillés directement sur la pierre. Les jus sont collectés et rendus accessibles en façade.

La température peut être réglée par un thermostat gradué.

En option, elles peuvent être équipées d’une lampe chauffante munie d’un émetteur infrarouge et d’un éclairage LED d’appoint.

Plaque classique, réf 26.03.06 : Fiche technique
Plaque équipée de sa lampe chauffante, réf 26.03.05 : Fiche technique

Maintien au chaud par chafing-dish

Nos chafing-dish ACPO permettent de conserver les plats en température, sans les dénaturer grâce au chauffage indirect du bain marie.

Adaptés aux bacs gastronormes GN 1/1, nos chafing dishs sont disponibles sur pieds pour être installés sur un buffet ou en version encastrable.

Sa résistance électrique de 800W permet un chauffage rapide et uniforme des aliments.

Résistances chauffantes pour chafing-dish

Nos résistances électriques extra plates STEGO fournissent une température uniformément répartie sous le chafing-dish, bains-marie, chauffe-tarte …

Notre gamme de résistances, série 050 et 055, aux puissances et dimensions variées (rectangulaire, hexagonale …) sont compatibles avec de nombreux modèles de chafing-dish.

Les résistances PTC s’adaptent automatiquement aux quantités à chauffer, évitant tout risque de surchauffe en cas de fonctionnement à vide ; les résistances mica sont régulées par un thermostat bilame.

Ces résistances ultra-minces peuvent être équipées de perçages pour faciliter leur fixation.

En option, les résistances peuvent être équipées d’un doseur d’énergie pour réguler la puissance de chauffage, d’un interrupteur, …